カルチャーデザイン部だより〜旬の新タマネギで作るタマネギ麹〜
今が旬！新タマネギ
春に旬を迎える新タマネギ。水分が多く、柔らかくて甘みがあるので生食に向いています。タマネギは、薬膳では気の巡りを良くしてくれるので、春のイライラを解消したり、食欲不振や胃の不快感を改善してくれます。また、タマネギに含まれる硫化アリルは、血液をサラサラにしてくれることで知られています。
新タマネギは水分がたっぷりのため、タマネギ塩麹を作るときにはその水分だけで作れます。自家製の和風コンソメと言われ、料理が美味しくなるだけでなく、タマネギの薬効をたっぷりいただけます。
栄養と旨みの詰まった万能調味料
生ごみをコンポストに入れてできた堆肥で育てたタマネギは、香りや糖度が高くてとっても美味。旬の時期の新タマネギを麹にすると、身体にも味にも最高のパフォーマンスが期待できます。タマネギ塩麹には、グルタミン酸の旨みがギューっと詰まっています。血液サラサラ、美肌を目指して毎日のお料理に活用しましょう。使い勝手が良く、ポテトサラダやスープにも大活躍の万能自家製調味料となります。
タマネギ麹を作ってみよう
夏場は毎日1回清潔なスプーンで混ぜたら、1週間で玉ねぎ麹ができます。色がうっすらピンク色になり、玉ねぎのつんとした香りがなくなれば完成です。ニンジンとセロリをみじん切りにして入れ塩麹を作り、そこに玉ねぎを丸ごとすりおろして混ぜると洋風コンソメにアレンジも可能。
忙しい時でも、こんな調味料があれば栄養も摂れ、お料理もグッと美味しくなるので、旬の時期に作り置きして通年で使いたいですね。
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